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回族屠宰业

2015-12-3 20:42| 发布者: DOST官方| 查看: 7238| 评论: 0|原作者: 主编 喇敏智 执行主编 马明良

摘要: 回族的屠宰业,主要是指回族人按照自己特定的饮食要求对羊、牛、驼等的屠宰及销售经营。回族有自己特殊的饮食习惯,尤其对肉食的食用范围、屠宰加工等均有严格的要求。因此,回族屠宰业历来很发达。这不仅满足了本民 ...
        回族的屠宰业,主要是指回族人按照自己特定的饮食要求对羊、牛、驼等的屠宰及销售经营。回族有自己特殊的饮食习惯,尤其对肉食的食用范围、屠宰加工等均有严格的要求。因此,回族屠宰业历来很发达。这不仅满足了本民族的需要,也为繁荣各地商业经济作出了贡献。

        民国时期,全国各地回族的屠宰业在以往长期经营的基础上,均有所发展。回族人口较多的西北各省城镇中,牛羊屠宰的规模大,以此为业的人很多。甘肃的兰州、临夏、张家川、平凉,宁夏的银川、吴忠、固原,青海的西宁、民和,新疆的乌鲁木齐、昌吉,陕西的西安等地,牛羊的屠宰基本上由回族经营。不仅回族聚居的城镇如此,就是一些回族人口很少的城镇,从事牛羊屠宰业的大多也是回族。如甘肃夏河的拉卜楞镇,居民主要是藏族农牧民和拉卜楞寺的僧人,回族人口不多。但在当地市场上屠宰牛羊、销售牛羊肉的,基本上都是回族。

        牧业发达的内蒙古,回族经营的屠宰业很兴旺。在呼和浩特、包头二市中,从事屠宰业的回族商户较多。呼和浩特的回族屠宰户主要集中居住于马莲滩(今新民街)一带,最多时曾有108户,号称一百单八家。其中较大的屠宰户约占四分之一。包头屠宰户近百户,多数为自宰自卖。每年农历中秋节到年底,是当地屠宰业的黄金季节,在此其间,或开斋节、宰牲节等传统节日时,一些资金较大、实力雄厚的屠家每天能屠宰销售十几条牛,几十只羊。资金和规模较小的屠家,往往是赊购牛羊,屠宰销售。

        北京市的牛羊屠宰销售都由回族经营。其中牛的屠宰和牛肉批发,大都由牛锅房来经营。间或有牛肉铺自行采购、屠宰。20世纪30年代后期,天津共有牛羊肉铺265家,绝大部分都由回族经营。其中较大的商号有世兴、义兴、万兴、长兴、德盛、源顺等。

        四川成都回民的屠宰业较兴盛,据载:“成都之屠宰业,牛为大宗,且为回民之专业,每年约宰14000余只……屠场有二,城内小西巷,系黄牛屠场,西门外金仙桥则为水牛屠场,屠户约50余家,资本在千元以上者不过十余户,每日二场约宰牛30余只。中秋系牛肉节,前后三日每日约宰百余只”。屠户“或自行挂架售卖,或批发与人”。另外还有“走担”售卖。“牛肉架之地点,以皇城贡院街为多”,“走担约300余户”。[1]

        在云南昆明市,屠宰牛羊、售卖牛羊肉始终是当地回族的一个主要商业行业,回民以经营牛羊肉业著称。1949年,全市有77户经营牛肉的商户,其中76户是回族。

        湖北各地回族中,从事屠宰业的人很多。据统计,1920年武汉回族经营此业者达543户,旺季每日宰牛百余头,最多年宰牛达一千七百多头。1947年,湖北老河口有屠宰户82户,从业人员及家属达492人,占当地回民总人口的34.18%。1949年襄樊市区有宰户108户,从业人员及家属达540人,占当地回民人口的35.3%。[2]

        广州先后有脱勤、万盛、宽记、永合、永盛等牛栏(宰牛场)和回民经营的万和、巨成、三合等26个牛栏档分布在全市12个菜场,经营牛肉销售。

        广西桂林、柳州、百色等地,回民从事牛羊屠宰业者,几乎占在业人员的五分之一。
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1 虎世文著《成都回民现状》,载《禹贡(半月刊)》第七卷第四期。
2 答振益著《湖北回族》,第37页,中央民族学院出版社1993年版。

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